A花黄素
B儿茶素的氧化产物
C花青素
D叶黄素
（单选题）
乌龙茶汤色的品质系数为（）
答案解析
（判断题）
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。
乌龙茶的品质特征是（）。
（简答题）
乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？
论乌龙茶的品质与品种的关系。
乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）
乌龙茶香气的品质系数为（）
