A茶多酚
B氨基酸
C咖啡碱
D维生素
（单选题）
当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。
答案解析
（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。
（判断题）
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
（简答题）
茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（）。
茶汤呈“粉红色”的原因是（）
茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。
