（判断题）
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
（单选题）
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
（单选题）
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
（单选题）
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
（单选题）
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
（单选题）
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。
（单选题）
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
（单选题）
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
