A水调面坯
B油酥面坯
C层酥面坯
D擘酥面坯
（单选题）
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
答案解析
（填空题）
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
（判断题）
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
