A纯酵母
B面肥发酵
C化学
D物理
（单选题）
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
答案解析
（填空题）
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
（判断题）
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
