（判断题）

水活度表征了食品的稳定性。

A对

B错

正确答案

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答案解析

水活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。明这些水是否都能被微生物所利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用，因此，为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值。

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一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
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简述水分活度与食品稳定性的关系。
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简述水分活度与食品稳定性的关系.
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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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