（简答题）
检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？
正确答案
按GB4789.17的要求，盐水火腿（各类熟肉制品均同样操作）直接切取25g，放入灭菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225mL，混匀，即为10-1稀释液。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
盐水火腿在做QS审查项目检测时，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每批次抽样样品数量为（）
（单选题）
盐水火腿微生物检测一般立即检测，若冷藏应不超过（）小时。
（简答题）
盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？
（单选题）
酱货制备检测样品时，应称取均匀样品先（）再定容。
（填空题）
盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。
（判断题）
黄豆酱制备检测样品时，应先研磨后再称量.
（简答题）
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
（填空题）
烧鸡中菌落总数测定在制备试样时，从烧鸡样品上取（）检样，用灭菌剪子剪碎放于（）内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，再加入灭菌磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水（），混匀，即为10-1稀释液
（单选题）
盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
