（单选题）
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
A水发
B火发
C油发
D碱水发
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
（单选题）
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
（单选题）
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
（判断题）
九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。
（判断题）
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
（判断题）
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（单选题）
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
（判断题）
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
