A对
B错
（判断题）
制作校长清汤不放煮鸡肉。
答案解析
（单选题）
制作校长清汤的汤料有（）。
制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
