（简答题）
影响罐头杀菌的主要因素
答案解析
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
影响罐头热杀菌的因素有（）。
影响食品杀菌效果的因素是什么？
影响杀菌效果的因素有哪些？
影响辐射杀菌效果的因素有哪些？
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。
