(1)食品成分:食品成分可不同程度地增强微生物的抗热性
(2)食品稠度:稠度高,杀菌所需温度越高,时间越长
(3)水:水是有效传热体,可使微生物耐热性降低
(4)pH:pH低,杀菌效果好
(简答题)
影响食品杀菌效果的因素是什么?
正确答案
答案解析
略
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