含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）
（简答题）
食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
常见的杀菌方法分哪几类，各适用于什么类型的食品？
（填空题）
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
（简答题）
罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？
（简答题）
影响食品杀菌效果的因素是什么？
（简答题）
杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
（简答题）
对食品杀菌的方法有哪些，并举例。
（简答题）
用于食品杀菌的放射线有哪些？
（简答题）
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
（简答题）
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
