A切配
B清洗
C先细加工后清洗
D先上浆后清洗
（单选题）
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
答案解析
（填空题）
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
（判断题）
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
