A乳酸使叶绿素失去稳定性
B花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C酶促褐变
D对辅料吸附
E果胶降解
（简答题）
酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些？
答案解析
（填空题）
酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。
（单选题）
影像的内容特征主要包括对象运动特征、颜色和（）的变化等。
酱腌菜产品中量最大的一类是（）。
列举6个我国传统酱腌菜的品种。
如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。
