（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
A白砂糖
B花椒
C甘草
D酱油
E冰醋酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
（单选题）
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
（填空题）
蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
（多选题）
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
（单选题）
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
（判断题）
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（填空题）
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
