（填空题）
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
（多选题）
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
（简答题）
食品风味化学的研究内容包括哪些？
（单选题）
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
（判断题）
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（单选题）
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
（填空题）
蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
（填空题）
大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。
