（填空题）
食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
（判断题）
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
（填空题）
食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性
（填空题）
食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
（简答题）
食品风味化学的研究内容包括哪些？
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（填空题）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
（名词解析）
食品的风味
（简答题）
食品的风味是指什么？
