A黏度下降
B不易被胃蛋白酶水解
C溶解度增加
D颜色反应减弱
E丧失原有的生物活性
（填空题）
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
答案解析
（单选题）
蛋白质变性不包括（）
从多种蛋白质混合液中分离纯化某种蛋白质，且不能变性，用下列哪种方法较好（）
长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）
（多选题）
下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
关于DNA热变性的叙述，哪一项是错误的（）
根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）
