A氢键断裂
B肽键断裂
C盐键断裂
D疏水键断裂
E二硫键断裂
（单选题）
变性蛋白质的特点是（）
答案解析
（填空题）
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
从多种蛋白质混合液中分离纯化某种蛋白质，且不能变性，用下列哪种方法较好（）
蛋白质互补作用的目的不包括（）
组成蛋白质的氨基酸不包括（）
（多选题）
评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。
面筋复合物的蛋白质包括（）。
蛋白质调节生理功能作用包括（）。
评价蛋白质营养价值的指标包括（）。
