（单选题）
酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。
A维生素B12
B维生素B1
C维生素B2
D烟酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
（判断题）
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
（单选题）
酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。
（单选题）
原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。
（填空题）
鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要原料，用（），长期发酵后取（）后而成。
（填空题）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
（单选题）
干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
（判断题）
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
（单选题）
桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。
