（判断题）
面点师在案台操作，刀具和锋利的器具不慎滑落，应迅速用手接挡，以免伤及他人。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
（单选题）
面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）
（单选题）
面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。
（判断题）
面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
（判断题）
面点制馅的刀具有机械和手动刀具两种。
（单选题）
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
（判断题）
批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。
（单选题）
面点生产中使用的刀具一般用（）制成
（判断题）
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
