（判断题）
根据成品的数量，掌握蒸制时间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
（判断题）
根据产品的要求，掌握蒸制时间。
（判断题）
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
（填空题）
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
（填空题）
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
（判断题）
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
（判断题）
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
