A对
B错
（单选题）
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
答案解析
（判断题）
根据产品的要求，掌握蒸制时间。
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
根据成品的数量，掌握蒸制时间。
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
（填空题）
蒸制食品的特点是（）、（）、（）。
蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
