A火力；时间
B火候；程度
C蒸汽量；时间
D火力；程度
（判断题）
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
答案解析
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
根据产品的要求，掌握蒸制时间。
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
根据成品的数量，掌握蒸制时间。
（填空题）
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
蒸制食品的特点是（）、（）、（）。
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
