（判断题）
根据产品的要求，掌握蒸制时间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
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根据成品的数量，掌握蒸制时间。
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对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
（填空题）
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
（单选题）
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
