A. 罐头食品中微生物种类及其耐热性有关参数
B. 罐型大小和形状
C. 产品的pH值、成分或配方
D. 固形物量
E. 储藏温度
（简答题）
简述制订杀菌工艺规程的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
杀菌工艺规程规定应记录哪些记录？
（填空题）
杀菌后在（）并在出厂运销前，经合格培训或有经验的工厂管理负责人必须在所有杀菌和生产记录上完成审核手续并确保产品受过杀菌工艺规程的（）。
（填空题）
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
（简答题）
影响检测/校准正确性和可靠性的因素有哪些？简述评定测量不确定度的步骤。
（简答题）
简述热力杀菌的原理。
（简答题）
简述罐头热力杀菌的定义及分类
（简答题）
简述导致热力杀菌出现偏差的原因
（简答题）
简述杀菌锅的分类。
（简答题）
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
