A韧性
B弹性
C酸性
D碱性
（单选题）
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。
答案解析
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
（判断题）
糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
