A高粱酒
B啤酒
C黄酒
D醪糟
（单选题）
烹调中使用料酒的作用是（）。
答案解析
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
（判断题）
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
烹调中使用的牛奶是初乳。
培根是烹调中使用广泛的乳制品。
