（判断题）
鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）
（判断题）
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
（判断题）
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
（判断题）
鱼球泡油的油温是160℃。
（单选题）
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（判断题）
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
