A有芡而匀滑。
B肉料不起焦边，不超熟，不霉身。
C虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
D形状饱满不干瘪，有光泽。
（单选题）
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
答案解析
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
下面四项中（）不是原料飞水目的。
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
（判断题）
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
下面四项中（）不是料头的作用。
