A去除原料的血污和异味
B使原料熟透
C去除原料部分水分
D使原料定型
（单选题）
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
答案解析
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
下面四项中（）不是料头的作用。
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
下面四项中不属于菜品的直接命名是（）
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
