A增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
B消除或掩盖原料变质异味。
C便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
D丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
（单选题）
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
答案解析
下面四项中（）不是原料飞水目的。
下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
下面四项中不属于菜品的直接命名是（）
（填空题）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
