A炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B炟鲜菇让其除去异味
C炟鲜菇让其吸收内味
D炟过的鲜菇不再生长
（单选题）
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
答案解析
下面四项中（）不是原料飞水目的。
炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中（）不是料头的作用。
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
（判断题）
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
