A蛋白质沉淀后必然变性
B蛋白质凝固后一定会变性
C变性蛋白一定要凝固
D变性就是沉淀，沉淀就是变性
（单选题）
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
答案解析
（判断题）
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（填空题）
蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
沉淀的蛋白质不一定已变性。
