A变性蛋白质一定要凝固
B变性蛋白质一定要沉淀
C沉淀的蛋白质必然变性
D凝固的蛋白质一定变性
E沉淀的蛋白质一定凝固
（单选题）
蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。
答案解析
（判断题）
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的？（）
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（填空题）
蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
