（多选题）
（）肉质质地相似，通常相配成菜。
A肚头
B肝
C胗肝
D牛肉
E猪肉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
（）的肉质质地相似，通常相配成菜。
（单选题）
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
（判断题）
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
（单选题）
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（判断题）
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
（单选题）
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
（单选题）
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
（单选题）
黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
