A对
B错
（单选题）
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）
答案解析
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
（判断题）
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
（填空题）
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。
鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
