A1：1
B1：2
C1：3
D1：4
（判断题）
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
答案解析
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
（单选题）
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
