A白皮蒜
B紫皮蒜
C独头蒜
D蒜头
（单选题）
姜汁味的用料以（）为最佳。
答案解析
（判断题）
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。
土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上（）
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
（填空题）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。
味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。
