A对
B错
（单选题）
岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
答案解析
（简答题）
水油酥皮的疏松原理怎样？
（填空题）
水油酥皮的水油皮要求（）。
（判断题）
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
岭南酥皮一般开（）
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
