（1）嗜热菌发酵乳
1．单菌发酵乳
2．复合菌发酵乳
（2）嗜温菌发酵乳
1．经乳酸发酵而成的产品
2.经乳酸和酒精发酵而成的产品
（简答题）
论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
（简答题）
论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？
（多选题）
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
（判断题）
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
（简答题）
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
（多选题）
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
（简答题）
论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用
（填空题）
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
（填空题）
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
