（简答题）
面包面团调制分几个阶段？如何应用？
正确答案
Ⅰ初始阶段（丹麦酥面包、德式面包）；II水化完成阶段（适用于长时间发酵法式面包，冷藏发酵面团）；III成熟阶段（适用于多种花式面包，法式面包）；IV衰落阶段（适合于汉堡包、主食面包）；V破坏阶段。
答案解析
略
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（简答题）
面包烘烤分几个阶段？其特点？
（单选题）
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
（单选题）
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
（单选题）
有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
（填空题）
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（判断题）
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
（判断题）
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
（单选题）
面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有密切关系，最适合的PH值在6-7。
