（l）初期即体积增大阶段，应采取低温高湿烘烤，使面包体积最大限度膨胀，面火比底火低，相对湿度60~70%
（2）中期即面包骨架固定阶段，主要使其定型，并使内部温度升高熟透，面火，底火都大
（3）上色即焦化着色阶段，产生褐色表皮，增加香味，温度降低避免上色过重或产生焦糖，面火高于底火
（简答题）
面包烘烤分几个阶段？其特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包面团调制分几个阶段？如何应用？
（判断题）
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（单选题）
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（单选题）
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
（单选题）
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
