A可调节菜肴的质感
B可作为面点制作的配料
C可以起到护色的作用
D是烹调中最常用的传热介质
（单选题）
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
答案解析
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
（）不适合食用油脂的保管。
（判断题）
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死致病微生物。
（）物质对保管油脂不利。
鳜鱼的最佳食用季节是（）。
