A炒菜
B烩菜
C汤菜
D炸熘菜
（单选题）
分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。
答案解析
（简答题）
餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
转台式分菜法最适合分派（）。
分派汤类菜肴需（）。
分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）
分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。
分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。
分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）
