（单选题）
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A反复擀叠
B反复擀压
C反复叠擀
D反复叠压
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
（判断题）
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
（单选题）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（单选题）
清酥面团制品内质组织应（）。
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
（单选题）
清酥面团制品形态端正（）清晰。
