（名词解析）
混合腌制法
正确答案
干腌和湿腌相结合的腌制法。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
（填空题）
动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
（填空题）
腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（简答题）
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
（简答题）
什么叫做定电流充电法、定电压充电法、混合充电法？
（简答题）
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
