（单选题）
加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
A8%
B2%
C4-6%
D10%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
（单选题）
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
（单选题）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
（单选题）
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
（判断题）
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
