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(判断题)

煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

煲汤时一般最后用盐来调味,如果先放盐,会直接影响到汤的口味、特色及营养素的保存。特别是肉类因为肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味。

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