（判断题）
煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
答案解析
（单选题）
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。
